Голландский сыр, представляет собой детище голландского эдамера. Твердый молочный продукт, его вкус зависит от степени выдержки. Бывает соленым, сладким, кислым или нейтральным. Голландский эдамер имеет бледно-желтый оттенок. Вкус содержит тонкие кисловатые нотки и легкий ореховый привкус. Сыр — нежный, пластичный, весьма плотный.

Любите сыр?
Души не чаю Так себе

Особенности голландского сыра

Географическое местоположение оказало значимое влияние на голландский сыр. Твердые сорта возникли во время активного судоходства. Морякам был необходим продукт, который долго не мог испортиться на корабле, пару месяцев. Сыроделы изготавливали головки массой от 5 до 20 кг.
В Голландии молоко славится натуральностью и сладковатым привкусом. Пастбища с сочной зеленой травой расположены вблизи моря. Земля под ними богата голубой глиной. Ни химии, никакого искусственного вскармливания животных.
В Нидерландах делают сыр из коровьего молока. В то же время встречаются разновидности козьего и овечьего сыра. Основное свойство - ненавязчивый вкус. Если в рационе только сыр из коровьего молока, стоит попробовать голландские варианты. У них отсутствует ярко выраженный «животный» запах и вкус.
Голландцы готовят бутерброды, используют для приготовления горячих блюд, употребляют в качестве закуски с джемом из яблочного мармелада, горчицей. Сыр подают на десерт или после него. Местные жители за год съедают 18 кг продукта на человека.

Пищевая ценность

Продукт имеет эластичную, но ломкую массу желтого цвета и незначительную плотность. На срезе небольшие отверстия разной формы. Внешне голландский сыр покрыт тонкой желтой корочкой.

Нутриент Количество % от нормы в 100 г
Калорийность 350 к Кал 20.8%
Белки 26.3 г 34.6%
Жиры 26.6 г 47.5%
Органические кислоты 2 г

Продукт изготавливают из натурального пастеризованного коровьего молока. Основными компонентами являются:

  • закваска;
  • хлорид кальция;
  • соль.

Химический состав продукта полностью зависит от ингредиентов, использованных при изготовлении. Голландский сыр включает в себя витамины группы В и жирные кислоты. Является источником кальция, железа и натрия.

Сыр не имеет углеводов, но содержит много фолиевой кислоты и натурального белка, который прекрасно усваивается организмом человека.

Топ-7 голландских сортов сыра

Голландский сыр — твердый сыр.

Общее описание
По твердости компоненты делятся на мягкие, свежие, нарезанные, твердые, полутвердые, твердо нарезанные. Голландские сыры имеют сплюснутую или овальную формы. Маленькие глазки или ровная гладкая поверхность среза. Острый вкус, немного солоноватый также общеизвестны нейтральные сорта. Доля жира (в пересчете на сухое вещество) составляет 45%. Десятки видов продукта предложены в категории голландских сыров. 
GOUDA | ГАУДА
Полутвердый голландский сыр гауда самый продаваемый сыр в Нидерландах с 19 века. Варят в виде голов от 4,5 до 12 кг. Текстура и вкус продукта на прямую зависят от срока выдержки: в погребах храниться от 1 до 36 месяцев. Молодой сыр обладает нежным сливочным вкусом, выдержанный – сухой, имеет сильный аромат. Гауда классический амстердамский бутербродный сыр, популярная закуска в стране. Сыр легко опознать по светло-желтому цвету, мелким дырочкам, идеально ровной корочке. Гауда делится на три вида: Young – молодой; Mittelalt – среднего возраста; Alter Gouda – «старая» Гауда.
EDAMMER | ЭДАМ
Сыр называют «эдам» или «эдамер». Полутвердый, бледно-желтый, с легким ореховым привкусом. По мере созревания усиливается аромат. Классический эдам в Нидерландах варят в виде шаров, которые покрывают красным парафином и выдерживают от 4 недель до 10 месяцев. Молодой продукт обладает пикантным сладковатым вкусом, зрелый сыр сухой и соленый. Бутерброды Amsterdam Edam - уличная классика. Голландский сыр этого сорта, легко плавится, его добавляют в пиццу, запеканки и разные горячие блюда. Купить можно в каждом супермаркете. Цена на эдам на порядок ниже, чем на другие твердые и полутвердые голландские сыры.
MAASDAM | МААСДАМ
Голландский сыр с большими глазками. После варки не отличается от гауды или эдам. Все дело в натуральном вызревании. Маасдам выдерживают от 1 до 3 месяцев. Из - за особых бактерий в нем формируются глазки размером от 1 до 5 см. Им удается наградить сыр ореховым ароматом и сладким вкусом. Маасдам изготавливают по швейцарской технологии. По вкусу он похож на дорогой эмменталь, но стоимость дешевле и созревает быстрее. Голландский сыр подают с белым или фруктовым вином, в составе сырной тарелки с медовым или яблочным мармеладом. Маасдам используют для приготовления фондю.
BEEMSTER | БИМСТЕР
Фермерский сливочный сыр из Северной Голландии. Влажная текстура, легкая сладость - не маасдам, но и не гауда. Острота аромата становится ярче выраженной по мере созревания. Сыр узнаваем кремово-желтым цветом, редкими глубокими глазками диаметром не более 1 см и бледно-коричневой корочкой. Бимстер едят как бутерброды и используют в запеканках. Подают с красным вином или темным пивом. Бимстер делится на 3 типа: Мягкий – молодой двухмесячный; Средний – срок вызревания полгода; Выдержанный - выдержанный не менее 18 месяцев.
BOERENKAAS | БУРЕНКААС
До 1997 года сорт характеризовали как Гауда, хотя Буренкаас варили в Голландии на протяжении многих веков. Со временем, твердый выдержанный сыр вынесли в отдельную форму. Голландцы сыр не экспортируют -75% продукта остается в стране. Жители считают его деликатесом, едят в чистом виде с вином или пивом. Буренкаас производят вручную от начала до конца. Созревает в подвалах не менее 18 месяцев. В результате получается та же гауда, более плотная, рассыпчатая, слегка пряная, ореховая, с легкой горчинкой.
LEYDEN | ЛЕЙДЕН
Лейденский сыр пришелся по вкусу ценителям своеобразных вкусов. Продукт варят из коровьего молока по технологии Гауда. Отсюда его полутвердая текстура и мягкий сливочный вкус. Сыр получает остроту и яркость с помощью целого букета специй. В нем чувствуется тмин, гвоздика, перец. Гурманы ценят прекрасное сочетание остроты, сладости и солености, в результате чего сыр стал популярен за пределами Голландии. Real Leiden варят только в Нидерландах.
KANTERKAAS | КАНТЕРКААС
Твердый голландский сыр ярко-желтого цвета: классический или с добавками. Кантеркаас бывает диетическим - 20-25% жирности. А традиционный сыр - 44 %. Кантеркаас не варят за пределами Нидерландов. Вкус сыра заметно меняется с возрастом. Классический зрелый кантеркаас обладает пикантным вкусом. Продукт с добавками пахнет мягче, пряный и немного сладковатый. Сыр с тмином – обладает божественным вкусом.

Как выбрать голландский сыр

При выборе голландского сыра, первое, на что нужно обратить внимание, это его цвет. Должен быть однородный, светло-желтого цвета. Яркий цвет свидетельствует, что в сыр добавлен краситель. Следует почитать состав, допустимо присутствие натурального красителя Аннато. Чтобы получить приятный творожный оттенок, его добавляют в зимнее коровье молоко.

В составе разрешены следующие ингредиенты:

  • молоко;
  • закваска молочнокислых микроорганизмов;
  • ферментный препарат животного происхождения;
  • хлорид кальция;
  • нитрат натрия.

Текстура сыра должна быть твердой, без трещин. Разрешается немного влаги на поверхности. На кожуре сыра и на срезе не должно быть маслянистых пятен. Если присутствуют подобные явления, признак того, что сыр хранился неправильно, употреблять его нельзя. Лучше всего хранить сыр в холодильнике в специальной сырной бумаге или пергаменте. Влажность воздуха должна быть 90%.

Способы правильного хранения сыра.

Как употреблять сыр Голландский

Сыр «Голландский» используют как самостоятельный продукт с прекрасным многогранным вкусом и ароматом или в качестве добавки к соусам, супам и горячим блюдам. Благодаря плавкости его зачастую используют для приготовления фондю.

Сыр идеально сочетается с:

  • фруктами/сухофруктами;
  • медом;
  • орехами;
  • белый хлеб, поджаренный на чесночном масле.

Выбирая напиток, то лучшим партнером к «голландскому» будет белое вино.

Вино и сыр - идеальны тандем.